Chiles en nogada clásicos | Receta paso a paso

1hr 40min · 4 servings INGREDIENTES PARA EL RELLENO: • 2 cucharadas de manteca • 1 taza de cebolla, finamente picada • 1 cucharada de ajo, finamente picado • 250 gramos de carne de cerdo, molida • 250 gramos de carne de res, molida • 5 jitomates, asados y pelados • 1 cucharadita de orégano seco • 1 cucharadita de tomillo seco • 1 cucharadita de canela, moler la canela en raja • 2 clavos de olor • 2 peras, picada en cubos • 4 duraznos, picado en cubos • 1 plátano macho, frito, en rodajas • 3/4 tazas de uvas pasas • 3/4 tazas de fruta cristalizada • 1/2 tazas de almendra, peladas y tostadas 1 taza de piñon, tostados INGREDIENTES PARA LOS CHILES CAPEADOS: • 4 chiles poblanos, asados, pelados y abiertos • 4 huevos, a temperatura ambiente • 3 cucharadas de harina • 1 p